FRICASSÊ DE FRANGO

RENDIMENTO: 15 PESSOAS
ACOMPANHAMENTO: ARROZ BRANCO SALADAS.

INGREDIENTES:

2 PEITOS DE FRANGO OU 1 kg COZIDO E DESFIADO
2 (COLHE)(SOPA) DE CATCHUP
500g DE BATATA PALHA
2 LATAS DE CREME DE LEITE
2 COPOS DE REQUEIJÃO CREMOSO
SAL A GOSTO
4 (COLHE)(SOPA) DE MANTEIGA
1 CEBOLA GRANDE RALADA
4 DENTES DE ALHO PICADOS
400g DE AZEITONAS DESCAROÇADAS
1 VIDRO DE PALMITO GRANDE
2 LATAS DE MILHO VERDE
3 (XÍ) (CHÁ) DE ÁGUA
2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
300g DE MUSSARELA

PREPARO:

COZINHAR O PEITO DE FRANGO, ESPERAR ESFRIAR E DESFIAR.

AQUEÇA A PANELA, COLOQUE A MANTEIGA, FRITE A CEBOLA E O ALHO ATÉ DOURAR. FEITO ISSO, DESPEJE O REQUEIJÃO E MEXA DELICADAMENTE ATÉ DERRETER.COLOQUE O PEITO DE FRANGO, O MOLHO, MILHO, O CHEIRO VERDE E O PALMITO, ESPERE UM POUCO E DESLIGUE.

QUANDO ESTIVER MORNO, ACRESCENTE O CREME DE LEITE, O CATCHUP E AS AZEITONAS PICADAS. COLOQUE TUDO EM UM REFRACTÁRIO, COLOQUE A MUSSARELA, E CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO . LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS, UNS 10 MINUTOS ANTES TIRE O PAPEL ALUMÍNIO PARA DOURAR . COLOQUE A BATATA PALHA EM CIMA, SIRVA QUENTE.
BOM APETITE.

BACALHOADA DE FORNO

RENDIMENTO : 6 PESSOAS

ACOMPANHAMENTO: ARROZ BRANCO, SALADA DE FOLHAS COM MORANGOS E KIWI.

INGREDIENTES:

1 kg DE BACALHAU EM POSTAS GROSSA( ZARBO OU PORTO)
500g DE BATATA
5 TOMATES CORTADOS EM PÉTALAS NÃO MUITO FINA
3 CEBOLAS CORTADAS EM PÉTALAS NÃO MUITO FINA
3 DENTES DE ALHO
150g DE AZEITONAS PRETAS
350ml DE AZEITE
1 PIMENTÃO VERMELHO
1 PIMENTÃO VERDE
1 VIDRO DE ALCAPARRAS OU 50g
1 PLACA DE OVO DE CODORNA COZIDO
1 PITADA DE SAL
1 PITADA DE AÇÚCAR
1/2 MAÇO DE SALSA PICADA

PREPARO:

DE-SALGAR BEM O BACALHAU, COZINHAR O BACALHAU NA ÚLTIMA ÁGUA.

DEPOIS COZINHAR AS BATATAS EM RODELAS NÃO MUITO FINA NA MESMA ÁGUA QUE O BACALHAU FOI COZIDO, COZINHAR OS OVOS.

CORTAR O RESTANTE DOS INGREDIENTES, E TEMPERAR A GOSTO JUNTAMENTE COM AS AZEITONAS,ALCAPARRAS,E OS OVOS COZIDOS.

EM UM REFRATÁRIO, COLOCAR O BACALHAU, AS BATATAS POR CIMA, A SALADA TEMPERADA, A SALSA, E REGAR COM O AZEITE, COBRIR COM PAPEL ALUMÍNEO, E LEVAR PARA ASSAR POR MEIA HORA, RETIRAR O PAPEL ALUMÍNEO UM POUCO ANTES PARA DOURAR.

BOM APETITE.

ARROZ DE CARRETEIRO

RENDIMENTO: 15 PESSOAS
ACOMPANHAMENTO : SALADAS DE FOLHAS, FAROFA.

INGREDIENTES:

100ml DE ÓLEO
200gm DE BACON
1kg DE CARNE SECA
200gm DE LINGUÍÇA CALABRESA DEFUMADA FININHA
1 CEBOLA GRANDE
1/2 CABEÇA DE ALHO
2 PIMENTAS FRESCAS VERMELHAS
2 (XÍ) (CHÁ) DE CHEIRO VERDE
2 TABLETES DE CALDO DE CARNE
3(XÍ) (CHÁ) DE ARROZ LAVADO E ESCORRIDO
6 (XÍ)(CHÁ) DE ÁGUA FERVENDO

PREPARO:

DESSALGAR A CARNE SECA, TROCANDO A ÁGUA VARIAS VEZES. LEVAR AO FOGO PARA COZINHAR EM PANELA DE PRESSÃO POR CERCA DE 40 MINUTOS EM FOGO BAIXO,DEICHAR ESFRIAR E DESFIAR A CARNE.

CORTAR O BACON, A LINGUÍÇA, PIMENTA, A CEBOLA, ALHO, E O CHEIRO VERDE.

AQUEÇA A PANELA COLOCAR O ÓLEO, DOURE UM POUCO BACON, DEPOIS COLOCAR A CALABRESA , QUANDO ESTIVER DOURANDO, ACRESCENTAR A CEBOLA E O ALHO, REFOGAR BEM, E JUNTE A CARNE SECA RESERVADA. ACRESCENTAR O ARROZ LAVADO E ESCORRIDO, OS TABLETES DE CALDO DE CARNE, AS PIMENTAS, E A ÁGUA FERVENTE.

ASSIM QUE FERVER ABAIXE O FOGO E COZINHE COM A PANELA PARCIALMENTE TAMPADA, POR CERCA DE 20 MINUTOS, ATÉ QUE O ARROZ FIQUE COZIDO. SIRVA QUENTE.

BOM APETITE.

bolo

bolo

floresta negra

bolo de leite ninho com morangos

MOUSSE DE CHOCOLATE SEM OVOS Nº 2

CATEGORIA: DOCES
PORÇÕES: 10 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

200gm DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
200gm DE CREME DE LEITE
2 (COLHE) (SOBRE) DE CONHAQUE
2 ( XÍ) (CAFÉ) DE LEITE
2(COLHE) (SOBRE) DE AÇÚCAR
2(COLHE) (CAFÉ) DE EMULSIFICANTE

MODO DE PREPARO:

DERRETER O CHOCOLATE, COLOCAR O CREME DE LEITE E O CONHAQUE, MISTURAR BEM E FAZER UM GANACHE.
ACRESCENTAR O LEITE, O AÇÚCAR E O EMULSIFICANTE , MISTURAR BEM ATÉ FICAR HOMOGÊNIO, COLOCAR EM UM REFRACTÁRIO, OU RECHEAR UM BOLO.
BOM APETITE.

MOUSSEDE CHOCOLATE SEM OVOS Nº 1

CATEGORIA: DOCES
PORÇÕES: 10
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

500gm DE CHOCOLATE AO LEITE
200ml DE CREME DE LEITE
200ml DE CHANTILLY BATIDO
12g DE PÓ DE GELATINA, INCOLOR SEM SABOR
1/4 DE (XÍ) (CHÁ) DE ÁGUA

MODO DE PREPARO:

DERRETER O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA OU MICROONDAS
COLOCAR O CREME DE LEITE
MEXER ATÉ FICAR HOMOGÊNIO, DEIXAR ESFRIAR E COLOCAR O CHANTILLY BATIDO, MISTURAR BEM.
DISSOLVER A GELATINA NA ÁGUA E MISTURAR AO CREME
COLOCAR EM UM REFRATÁRIO E LEVAR PARA GELAR
BOM APETITE.

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MASSA DE BOLO PÃO DE LÓ SIMPLES OU CHOCOLATE

INGREDIENTES

6 OVOS GRANDES EM TEMPERATURA AMBIENTE
2(XÍ) (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO
3(XÍ) (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
1(XÍ) (CHÁ) DE ÁGUA MORNA PARA QUENTE OU LEITE
2(COLH) (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1(COLH) (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL

OBS:SE FOR DE CHOCOLATE TIRAR 1/2 (XÍ)(CHÁ) DE FARINHA E ACRESCENTAR 1/2 DE CHOCOLATE.

MODO DE PREPARAR:

BATA AS CLARAS EM NEVE, COLOQUE AS GEMAS COM O AÇÚCAR, BATA ATÉ FICAR UM CREME BRANCO. COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER COM O LEITE OU A ÁGUA, E VA ALTERNANDO ENTRE O LIQUIDO E A FARINHA. DESLIGUE A BATEDEIRA E ACRESCENTE , O FERMENTO EM PÓ EM MOVIMENTOS SUAVES COM FUE.

COLOQUE EM ASSADEIRA UNTADA E ENFARINHADA, E LEVE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO POR + OU - 45 MINUTOS .

DEPOIS DO BOLO FRIO CORTAR EM 3 PARTES E RECHEAR A GOSTO.

RENDIMENTO: 30 PESSOAS.

ASSADEIRA: Nº 30cm por 6cm de altura